Après avoir fait ses premiers pas en tant que chef de culture dans un grand groupe régional, Jérôme Coessens a choisi de s’adonner à sa propre maison de champagne… Avec une vision bien particulière. Effectivement, c'est le pinot noir qui a trouvé grâce à ses yeux et qu’il vinifie de façon parcellaire et par millésime. Une approche très bourguignonne, en somme, qui permet à l’amateur de découvrir de façon inédite l’identité de son terroir. Chaque parcelle a donc sa propre personnalité que Jérôme Coessens identifie grâce aux qualités organoleptiques des vins qui en sourdent. Ceux-ci sont alors identifiés par les catégories « Minéral », « Fruit », « Fleur » et « Matière ».
Si la viticulture des vignes plantées en sélection massale entre les années 1970 et 1980 est peu interventionniste, la vinification suit cette même philosophie. Les sols sont travaillés afin de permettre aux racines de se développer, d’atteindre la roche-mère et d’en puiser la quintessence. Vendangées à juste maturité, les baies effectuent une fermentation malolactique complète et le vin est élevé longuement sur ses lies. Aux effervescents s’ajoutent la production de rares vins rouges classés en appellation Côteaux Champenois et réalisés avec les conseils du bourguignon Yves Confuron.


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Ce coteaux-champenois exclusivement composé de pinot noir est issu du monopole Largillier et de la sous-parcelle « Matière ». Cette cuvée est très confidentielle. En effet, seules 571 bouteilles ont été produites lors du millésime 2017, ce qui en fait une cuvée rare, que seule une poignée d’amateurs peut déguster chaque année. Après une vendange à maturité, les raisins égrappés macèrent pendant 15 jours en cuves. Fermentation alcoolique puis malolactique ont ensuite lieu. Le vin subit ensuite un élevage particulièrement prolongé, 33 mois en fûts de chêne bourguignons (228L).
Ce coteaux-champenois présente un profil fruité et flatteur. L’attaque est ample et minérale grâce à l’argile sur laquelle pousse la vigne. Le vin s’ouvre avec d’élégantes senteurs de pivoine et de petits fruits noirs. Les tanins sont soyeux et laissent place à une finale présentant des notes de réglisse et un profil légèrement fumé. Cette cuvée s’accordera parfaitement avec un pâté en croûte au foie gras, pistaches et morilles. Si cette bouteille est accessible dans ses premières années, une garde de quelques années assouplira encore un peu plus ses tanins de velours.