La Ferme des 7 Lunes est un domaine familial géré par Jean Delobre. Autrefois, la polyculture dominait au sein de ce domaine et les vins réalisés avaient vocation à être des vins de table. Homme de caractère, celui-ci a sorti la production de la cave coopérative locale pour signer ses propres vins à partir d'une culture biodynamique soignée. Déjà, en 1997, sa culture était certifiée bio et ce n'est qu'en 2001 qu'il commence à vinifier ses raisins.

La philosophie est la même en cave que dans les vignes. A savoir, celle de protéger sa matière première. Ainsi, les levures indigènes sont préservées, des remontages sont effectués tous les jours et les extractions sont peu poussées afin de garder la délicatesse des baies. Les macérations s'étalent sur trois semaines et les fermentations se font en cuve béton ouvertes. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés et le soufre, lorsqu’il est utilisé, l’est à dose homéopathique – on peut donc parler de vins nature pour ce domaine. Retenons donc ce travail soigné signé par un vigneron qui agit dans la discrétion. Une petite pépite à savourer entre amateurs et bons vivants.

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Le vin Lune Rousse est un pur roussanne, issu de vignes âgées d’une vingtaine d’années plantées en échalas sur des terrasses en coteaux, sur une parcelle fraîche, au sol de granit. Travaillées avec beaucoup de soin en biodynamie et au cheval, les vignes produisent des baies très saines, qui demandent peu d’intervention en cave. Vendangées à la main, elles sont pressées avant la fermentation enclenchée par les levures indigènes, en œuf béton. L’élevage se poursuit douze mois dans le même contenant, dont la forme permet une meilleure circulation des lies, offrant au breuvage souplesse et harmonie. L’embouteillage se fait sans filtration et sans ajout de soufre. A la dégustation, il se révèle tendu, sans lourdeur, convoquant les touches de fruits blancs et d’abricot ainsi que des notes florales au nez, évoluant vers une bouche fluide, légèrement saline. Un vin d’une grande finesse, à la matière déliée, à déguster dans les deux ou trois ans suivant son millésime. Un accord parfait avec un camembert pané ou un ceviche péruvien lui est promis.