Situé aux contreforts des Dentelles de Montmirail, le domaine Les Pallières coure sur 25 hectares de vignes plantées par la famille Hilarion Roux. En 1998, Brunier et Kermit Lynch, deux frères, ont fait l'acquisition de ce domaine. Avec eux, une novelle cuverie a vu le jour pour la création de cuvées parcellaires. Les vins sont un reflet de la terre dont ils sont issus. Une terre composée d'argile, de sables et d'éboulis calcaires. Résultat ? Des cuvées de haute volée, rudes, élégantes, chaleureuses et empreintes d'une fraîcheur très séduisante.

Cette sélection parcellaire provient du lieu-dit Les Pallières, situé à l’extrême nord de l’appellation Gigondas, sur des coteaux en terrasse exposés au nord-ouest, à 250 mètres d’altitude. Il s’agit en fait des plus vieilles vignes des Pallières qui, âgées de 70 ans environ, constituaient le vignoble originel autour du chai. Le grenache domine largement l’assemblage, complété de cinsault, de syrah et d’un peu de clairette. Vendangées à la main, les baies sont sélectionnées avec beaucoup de soin : double tri à la vigne, et un troisième tri au chai, garantissant des grappes saines et parfaitement matures. Après un léger foulage, les raisins fermentent entre 25 et 30 jours en cuves béton et en cuves bois puis les vins passent 20 mois en foudres de chêne français de 60 hl, avant un embouteillage sans collage ni filtration.
Les Racines porte bien son nom puisque c’est l’essence même du domaine que l’on découvre dans le verre. Une robe rubis profond, un nez de petits fruits rouges bien mûrs relevé d’une touche d’épices, suivi d’une bouche à la jolie matière, bien structurée par des tanins fondus et une juste acidité. Un vin harmonieux, à la finale tout en rondeur.