Située dans les Hautes Côtes de Beaune et la Côte de Beaune, l'exploitation d'Agnès Paquet s'étend sur huit hectares. Le vignoble est labouré à la main, et la vinification menée exclusivement avec les levures indigènes du raisin. Les vins produits se révèlent tendres, fruités, riches et complexes. Le village d'Auxey-Duresses est resté trop longtemps de ses prestigieux voisins. Le célèbre domaine d'Auvenay a évidemment braqué les projecteurs sur ce village de la côte de Beaune. Agnès Paquet y réalise des vins sublimes... et beaucoup plus accessibles !

Les Hoz, qui a donné son nom à cette cuvée, est la parcelle originelle du domaine qui s’étend sur cinq hectares d’un seul tenant. Exposée plein sud, elle est située à Melin, hameau d’Auxey-Duresses et abrite chardonnays et pinots noirs. Les chardonnays âgés de plus de 90 ans sont issus de sélections massales que perpétue le domaine pour ses nouvelles plantations. Les très vieux ceps plongent leurs racines dans un sol calcaire blanc et très profond, y puisant une belle minéralité. Les baies cultivées en bio sont vendangées à la main, pressées, puis fermentent en fûts de chêne. L’élevage se poursuit douze mois en fûts, sans bâtonnage avant un transfert en cuves pour trois mois de maturation supplémentaires. L’embouteillage est réalisé sans filtration. L’absence de bois neuf permet à cette cuvée d’exprimer un fruit très pur, marqué au nez par la pêche et l’abricot. De jolies notes beurrées enrobent l’ensemble, qui évolue vers une bouche fraîche, à l’équilibre parfait entre rondeur et tension. La finale joliment acidulée clôt la dégustation de ce vin à marier à une volaille rôtie.