Voici une petite découverte incontournable qui fait peu à peu parler d'elle depuis quelques années. En effet, loin des sites prestigieux de la Loire, Romain Paire met un point d'honneur à hisser le vignoble de la Côte Roannaise aux sommets. Il faut dire que le vigneron a de qui tenir. Son père a en effet développé le domaine dans les années 70. En arrivant, en 2005, il décide quand même de repenser la cave et convertit ses 10 hectares de vignes à l'agriculture biologique et biodynamique. Ses vins sont recherchés pour leur structure et leur bel équilibre. Le domaine s’étend aujourd’hui sur 23 hectares, essentiellement plantés en cépages rouges.

Lorsque nous parlons de gamay, nous pensons plutôt à un rouge bien gouleyant. Toutefois, ce cépage peut également être vinifié en vin rosé pétillant, dont le domaine des Pothiers nous offre avec Eclipse une délicieuse version. C’est ici la version locale qui est sublimée, le gamay Saint Romain, variété aux petites grappes serrées qui produisent des vins très parfumés. Nés sur les sols drainants et sableux d’origine granitique du sud de la Côte Roannaise, entre 400 et 600 mètres d’altitude, les vignes sont cultivées en biodynamie. Après des vendanges manuelles avec tri à la vigne ; les baies sont pressées directement avant une fermentation effectuée à basse température. A la fin de la fermentation, le vin est mis en bouteille, où s’effectue la prise de mousse. L’élevage sur les lies se poursuit six à dix mois sur lattes.
Eclipse est une vraie gourmandise, un vin qui allie un nez subtil de petits fruits rouges à une bouche suave, aux bulles délicates. A déguster bien frais, en apéritif ou en accompagnement d’une tarte aux framboises.