L'histoire commence en 1960, quand Patrice Michon décide de planter quelques ares de vignes à Brem-sur-Mer en Vendée. 25 ans plus tard, il est rejoint par ses deux fils, Eric et Thierry Michon. Ils décident de moderniser leur chai et de planter d'autres vignes à l'Ile d'Olonne. Depuis 1995, le domaine Saint-Nicolas est certifié en bio et en biodynamie. Le travail à la vigne est très propre, les vendanges sont évidemment manuelles et ils n'utilisent uniquement des levures indigènes. Les rendements très faibles expliquent la rareté des vins du domaine Saint-Nicolas. En 2011, après de longues années de procédures, l'AOC des Fiefs Vendéens est enfin reconnue par l'INAO. Thierry Michon n'y est évidemment pas pour rien tant il n'a cessé de montrer tout le potentiel de son terroir de Brem-sur-Mer. Le domaine cultive avec succès une grande variété de cépages, on peut y trouver du chardonnay, du chenin, du grolleau gris mais aussi du pinot noir, du cabernet franc, de la négrette et du gamay. Aujourd'hui, les vins du domaine sont présents sur les tables des plus grands étoilés. Une belle réussite pour ce domaine vendéen.

Le vin de France Le Poiré du domaine Saint-Nicolas est un monocépage de négrette qui provient d’un coteau légèrement exposé vers le sud et qui a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols d’argile et de schistes gris et bleus et de granit. Agées d’une vingtaine d’années environ, les vignes atteignent des rendements de 18 hl par ha, environ. Celles-ci sont cultivées avec soin, selon des principes biodynamiques qui se définissent notamment par l'application de compost de bouse MT ou de tisanes d’ortie et de prêle. Des labours ainsi que des binages mécaniques et manuels sont aussi effectués.
En cave, le travail est tout aussi soigné dans la mesure où les vinifications se veulent naturelles, sans ajout de soufre. Les baies sont entièrement égrappées et macèrent près de trois semaines en foudres. Le vin est ensuite élevé 15 mois dans des barriques neuves et dans des barriques d’un vin.
La dégustation nous dévoile un vin doté d’une robe pourpre et profonde de laquelle s’échappent des notes aromatiques intenses de fruits rouges bien mûrs et acidulés ainsi que de petites épices douces. La bouche, elle, est ronde, fruitée, gourmande et accompagne volontiers de belles pièces de viande.