L'histoire commence en 1960, quand Patrice Michon décide de planter quelques ares de vignes à Brem-sur-Mer en Vendée. 25 ans plus tard, il est rejoint par ses deux fils, Eric et Thierry Michon. Ils décident de moderniser leur chai et de planter d'autres vignes à l'Ile d'Olonne. Depuis 1995, le domaine Saint-Nicolas est certifié en bio et en biodynamie. Le travail à la vigne est très propre, les vendanges sont évidemment manuelles et ils n'utilisent uniquement des levures indigènes. Les rendements très faibles expliquent la rareté des vins du domaine Saint-Nicolas. En 2011, après de longues années de procédures, l'AOC des Fiefs Vendéens est enfin reconnue par l'INAO. Thierry Michon n'y est évidemment pas pour rien tant il n'a cessé de montrer tout le potentiel de son terroir de Brem-sur-Mer. Le domaine cultive avec succès une grande variété de cépages, on peut y trouver du chardonnay, du chenin, du grolleau gris mais aussi du pinot noir, du cabernet franc, de la négrette et du gamay. Aujourd'hui, les vins du domaine sont présents sur les tables des plus grands étoilés. Une belle réussite pour ce domaine vendéen.

La cuvée Reflets rouge du domaine Saint-Nicolas est un assemblage de pinot noir, de négrette, de gamay et de cabernet franc cultivés sur des coteaux légèrement exposés vers le sud-est. Les vignes âgées de 15 à 25 ans en moyenne puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés d’argile, de schiste et de quartz. Leurs rendements sont relativement faibles puisqu’ils avoisinent les 25 hectolitres par hectare. Ces mêmes vignes sont cultivées avec soin, selon des principes biodynamiques qui se définissent par l’application de compost de bouse MT et de tisanes d’ortie ou de prêle. A cela s’ajoutent des labours ainsi que des binages manuels et mécaniques.
En cave, le travail est tout aussi soigné et se veut le plus naturel possible, ce qui signifie que le soufre y est banni. Les baies sont totalement égrappées et macèrent dix jours. Le vin est ensuite élevé 10 mois en foudres.
Conçu pour être savouré entre trois et cinq ans, ce vin révèle une jolie robe rubis teintée de reflets violets. De celle-ci s’échappent des notes de fruits rouges comme le cassis et la cerise et d’autres, plus empyreumatiques. Gourmande, la bouche équilibre à merveille un aspect fruité à un autre épicé.