L'histoire du domaine Amirault s'inscrit dans le temps long puisque cela fait près de 180 ans que la famille Amirault cultive la vigne sur le Clos des Quarterons, à Saint-Nicolas-de-Bourgueil, soit six générations qui se sont succédé à la tête de ce domaine familial. C'est aujourd'hui Xavier Amirault qui a succédé à son frère Thierry, de quinze ans son aîné et dirige désormais le domaine familial. Le vignoble s'étend sur 32 hectares, travaillés en biodynamie (certifié Demeter depuis 2010). L'élevage des vins se fait dans la Cave du Vau Renou, une ancienne carrière de pierre de tuffeau, longue de plusieurs centaines de mètres. En cave, les vinifications sont longues et soignées et les élevages durent au minimum 12 mois, en demi-muids ou en foudres. Les vins ne sont ni filtrés ni collés. Les vins de ce domaine se distinguent par leur fruité gourmand et leurs grains de tanins très fin.

Le Vau Renou, c’est avant tout une grande carrière de tuffeau que Claude Amirault a acquis en 1960 et transforme en cave pour l’élevage de ses vins. Mais c’est aussi un vin, issu de deux parcelles situées au lieu-dit porteur du même nom. La première possède un sol calcaire de tuffeau, la seconde, à seulement une centaine de mètre, un terroir d’argile verte à silex. Les cabernets francs qui y poussent sont cultivés en biodynamie. Les baies, vendangées à la main sont triées sur souche puis une seconde fois, à l’arrivée au chai, après l’égrappage. 50% d’entre elles est vinifiée en « vinification intégrale », technique qui réclame que les baies entières soient entonnées en demi-muids fermés, où elles fermentent, permettant une parfaite intégration des tanins et des notes boisées. Les 50% restant sont vinifiés en cuves. Après trois à cinq semaines de macération, les jus sont entonnés en barriques de 228 litres, 500 litres et en amphores, au sein desquels l’élevage se poursuit 24 à 30 mois. Cette vinification atypique engendre un vin soyeux, d’une grande finesse, au nez de fruits noirs et d’épices, souligné d’une nuance fumée. La bouche délicate est structurée par des tannins veloutés et un beau boisé. Un vin qui pourra évoluer plusieurs années en cave.