A la tête de ce domaine familial créé au XIXème siècle, nous retrouvons Emmanuel Ogereau qui incarne la cinquième génération et qui, comme il le dit humblement, « s’inscrit dans une histoire qui les dépasse, celle d’un vignoble millénaire, berceau du chenin. » Au domaine, les vignes sont cultivées avec soin, selon des principes bio certifiés et biodynamiques. La vie des sols est préservée grâce à un enherbement. Les baies, elles, sont récoltées à juste maturité, avec un soin infime et à la main. Les vinifications sont douces et les élevages longs. La proportion de bois neuf est minutieusement contrôlée afin de laisser le chenin et le terroir s’exprimer avec grâce dans ces vins aussi bien secs que liquoreux. Si cette dernière catégorie a bâti le succès des générations précédentes, c’est bien sûr les grands parcellaires secs qu’Emmanuel Ogereau entend valoriser. Voici donc une signature ligérienne à suivre de très très près.

Le saviez-vous ? Le nom de cette cuvée, La Saponaire, est à l’origine du nom de la commune de Savennières et de ces habitants nommés les saponariens. Le chenin qui la compose a été cultivé avec soin, selon des principes bio certifiés et biodynamiques. Et ce, au sein du Clos Le Grand Beaupréau qui se caractérise par des sols faits de schistes et de sables éoliens ainsi que par une exposition idéale vers le sud-ouest. Ces rendements sont relativement faibles puisqu’ils atteignent les 20 hectolitres par hectare.
En cave, la vinification se définit par un pressurage en grappes entières ainsi que par un léger débourbage. La fermentation alcoolique enclenchée par les levures indigènes est lente et a lieu dans des cuves de terre de 12 hl, trois fûts de 500 litres et un fût de 228 litres. La fermentation malolactique est spontanée et l’élevage sur lies, en fûts, s’étale sur onze mois.
La dégustation dévoile un vin doté d’une jolie robe jaune pâle teintée de quelques reflets verts. Le nez exhale des notes de fruits blancs particulièrement mûrs ainsi que celles de fleurs blanches. Le terroir de sables duquel le vin provient lui offre ce petit aspect fin et aérien qui promet de très beaux accords avec des mets délicats, aux saveurs peu relevées.