C'est grâce à des vignerons comme Sylvain Pataille, mettant leur passion et leur talent au service des grands terroirs de Marsannay, que cette jeune appellation a conquis sa place au cœur des grands vins de la Côte de Nuits. Depuis 1999, il est devenu un des plus grands défenseurs de ce terroir. Une adresse incontournable, que l'équipe d'iDealwine est particulièrement fière de voir figurer au sein de son réseau de domaines partenaires.
Sylvain Pataille est un œnologue qui a dû confronter rapidement son bagage théorique avec la réalité du terrain. L'épreuve fut fructueuse, puisqu'il est aujourd'hui considéré comme l'un des grands vignerons de Bourgogne, talonnant des figures comme Jean Fournier. Sylvain Pataille a fait ses études d'œnologie à Bordeaux, mais c'est bien la Bourgogne dont il défend aujourd'hui les climats avec tout son cœur. Militant pour les vins de terroir, il défend également le retour du cépage aligoté dans les vignes régionales.
Le vigneron exploite aujourd’hui un peu plus de 17 hectares, en respectant au maximum les sols et le raisin. Il est donc certifié en agriculture biologique depuis 2008.Les vendanges sont manuelles, et la vinification se réalise par des pressurages verticaux longs et très doux, avec le moins d'intervention possible. L’élevage se fait en fût (avec 30% de fût neuf) pendant 15 à 18 mois.
Ses vins, blancs, rouges et rosés (Marsannay a l'avantage de pouvoir contenir les trois couleurs), sont d’une grande délicatesse. Sa cuvée "L'Ancestrale" égale le niveau de certains grands crus, par ses épices et ses arômes complexes de fruits rouges et par sa longueur exceptionnelle. Pour les avoir dégustés, nous retrouvons cette même finesse et cette même complexité dans les autres marsannays du domaine.
Pour plus d'informations sur le domaine,
lire notre article sur le blog iDealwine.

Cette cuvée d'aligoté tire son origine d’un sol composé d’argile et de marne et a été réalisée par le brillant œnologue Sylvain Pataille. Culminant à plus de 250 mètres, cet aligoté d'exception a été élevé pendant plus de 12 mois dans un contenant de 500 litres afin de minimiser l'oxygénation de cette cuvée par rapport aux barriques classiques. Il en ressort un aligoté saisissant par sa minéralité, rafraîchissant par sa vivacité et réconfortant par sa rondeur liée au fût et à l'oxygénation lente qu'il lui a apportée. Sa liberté d'arômes, fins, déliés et élégants, rappelle un élevage avec le minimum de soufre. Un superbe vin… qui figure d’ailleurs parmi les plus beaux du cépage, grâce à son équilibre subtil entre fraîcheur et puissance. Osez l’accord avec des mets de caractère comme du poisson blanc charnu, une volaille rôtie, un risotto aux champignons, des spécialités en sauce crémée ou, tout simplement, un savoureux plateau de fromages.