Situé en Côte de Nuits, au sein de la commune de Morey-Saint-Denis, se situe le domaine Peirazeau qui, confidentiel, dispose d’à peine quatre hectares de vignes. Toutefois, celles-ci sont situées sur de prestigieuses appellations régionales (Chambolle-Musigny 1er cru Les Amoureuses, Bonnes-Mares, Clos-Saint-Denis, Clos-de-la-Roche, Charmes-Chambertin…). Cette « petite » superficie permet à Laurent Peirazau (qui incarne la quatrième génération de cette propriété créée par Robert Groffier) et à sa compagne Sophie (qui assure la partie commerciale) de s’adonner à une culture raisonnée des vignes, rappelant certains préceptes biologiques. Celle-ci se caractérise notamment par des labours et des désherbages rares. En cave, l’idée est de signer de vrais vins de terroir. Voilà pourquoi le travail est peu interventionniste (absence d’intrants) et les levures indigènes sont laissées libres d’enclencher les fermentations. Afin de signer des vins délicats aux matières soyeuses, les récoltes sont égrappées. Les vins sont élevés dans des barriques choisies avec soin.

Les Chaffots est un superbe climat de la commune de Morey-Saint-Denis, connu pour la régularité de sa qualité, sa proximité avec les grands crus et l'étoffe charnue, mais en même temps d'une grande finesse, des vins qu'il peut produire. Le domaine Peirazeau produit régulièrement un vin d'une grande qualité sur ce coteau puisqu'il s’astreint à une vinification douce, sereine, élaborant des vins complexes, fins, à la minéralité assumée mais discrète, aux arômes floraux abondants et à la texture assez veloutée pour être lue parfaitement par tout amateur. Un vin d'une grande qualité, qui rivalise avec les meilleurs de l'appellation.
Si le vin s’apprécie volontiers dès aujourd’hui, il gagnera aussi à reposer en cave quelques années pour dévoiler alors quelques touches évoluées telles que le cuir, la fleur fanée et le gibier. Nous vous recommandons de le marier à un plateau de charcuterie ou tout autre met à base de viande, par excellence.