L'origine du domaine Long-Depaquit remonte à l'histoire de l'Abbaye de Pontigny, un monastère cistercien fondé en 1114 par des moines de Cîteaux à quelques kilomètres au nord-ouest de Chablis. Quelques années plus tard, en 1128, les moines cisterciens avaient déjà développé leur propre domaine à Chablis. Durant la révolution de 1789, Jean Depaquit, abbé de Pontigny, quitte les ordres et retourne à la vie civile. A la vente des biens nationaux, il rachète les vignes de l'Abbaye, dont la fameuse vigne de La Moutonne. Son fils, Benjamin, n'ayant pas d'enfant, adopta un certain François-Auguste Long, ce qui conduit ainsi à la création de la famille Long-Depaquit propriétaire du domaine éponyme. Le château lui-même, construit en 1791, est un des plus beaux bâtiments de Chablis. Racheté par la maison beaunoise Albert Bichot en 1970, ce magnifique domaine de Chablis se développera régulièrement pour atteindre aujourd'hui une surface totale de 65 hectares. Il dispose toujours de ses propres équipes et de son chai. La maison Bichot possède également les domaines du Clos Frantin (Vosne-Romanée), Château-Gris à Nuits-Saint-Georges, Pavillon (Pommard), Adélie (Mercurey) et Rochegrès à Moulin-à-Vent.

Le domaine Albert Bichot est aussi un fin producteur de vin sur la commune de Chablis à travers la marque Long Depaquit. Les vins de Chablis sont réputés pour leur minéralité que l'on doit aux calcaires kimméridgiens qui composent son sol, à leur pente forte ainsi qu'à leur élevage majoritairement en cuves inox où les fermentations malo-lactiques sont bloquées afin de préserver au maximum la fraîcheur du terroir, ou afin de la créer.
Les vins du domaine Long Depaquit respirent la coquille d'huître, le citron et les embruns marins. C'est en bouche un vin porté par une acidité minérale puissante ainsi qu'une grande longueur. Sans grande surprise, des accords avec des mets aux accents iodés lui siéront à merveille.
Pour le réaliser, le domaine a choisi de préserver la délicatesse des arômes et la fraîcheur du chardonnay. Pour cela, la fermentation se fait en cuves inox. Tout comme l’élevage d’ailleurs et qui dure dix mois sur ses lies fines.