Perpétuant la lignée familiale initiée il y a quatre générations, Benjamin Benoît a repris les rênes du Cellier Saint Benoit. Autrefois cultivé en polyculture, c’est son père Denis qui, en 2003, décide de se consacrer uniquement à la vigne, quitte la coopérative et installe son chai au sein de l’ancien corps de ferme de la famille. A seulement 26 ans, Benjamin Benoît est à la tête de 6,25 hectares à Pupillin, qu’il cultive en agriculture raisonnée, avec une attention particulière au travail des sols. Se définissant comme un artisan vigneron, il a à cœur de maîtriser toutes les étapes de la culture de la vigne à l’embouteillage, et de limiter la production pour ne tirer que le meilleur de cette terre du Jura. Il décline son savoir-faire à travers les cinq cépages phares de la région chardonnay, savagnin, ploussard, trousseau et pinot noir, et propose une dizaine de cuvées qui le placent déjà parmi les étoiles montantes du Jura.

Depuis sa reprise du domaine familial, Benjamin Benoit a instauré une approche parcellaire pour magnifier son terroir de Pupillin. Viandris rassemble des poulsards plantés en 1970 sur une parcelle de 0,19 hectare, dans le nord de Pupillin, sur une faible pente aux sols de marnes grises. Situées à 360 mètres d’altitude, les vignes qui font face au nord sont actuellement converties à l’agriculture biologique (la certification n’est pas encore perçue). Vendangées à la main, égrappées manuellement avec à un crible, les raisins fermentent grâce aux levures indigènes, en cuves inox. Les macérations s’étendent sur douze à seize jours, avec pigeage régulier, avant un élevage de six mois en cuves et un embouteillage sans collage ni filtration préalables. Pour ce premier millésime, les rendements étaient extrêmement faibles, autour de 24 hl par hectare en raison du gel, résultant en une micro-production de 600 bouteilles. Voici donc un vin aux fruits rouges éclatants, marqué par la groseille et les épices, à la bouche fraîche et équilibrée.