Situé à Chorey-lès-Beaune, au pied de la montagne de Corton, le domaine Tollot-Beaut s'étend sur 24 hectares comprenant de très belles parcelles. Ce vignoble créé à la fin du XIXème siècle est dirigé par trois cousins, Nathalie, Jean Paul et Olivier. La vigne est traditionnellement labourée, aucun engrais n'est apporté, et une vendange en vert permet de limiter les rendements afin de mieux laisser les raisins restants maturer. L'élevage des rouges varie entre 16 et 18 mois et la proportion de fûts neufs, toujours minoritaire, dépend du millésime. Ce travail rigoureux et sur la durée, permet d'offrir des vins élégants et équilibrés. Les vins de ce domaine présentent une belle personnalité et un haut niveau qualitatif. Malheureusement, la majeure partie de la production est exportée et il est difficile de se procurer ces vins en France.

Le domaine Tollot Beaut est connu pour produire de grands vins rouges de garde. Ce célèbre et grand domaine, qui officie sur les communes de Beaune et ses satellites, produit des vins corsés, aux bouquets intenses encore marqués, en jeunesse, par leur élevage, aux matières puissantes et enfermées dans une trame tannique et boisée imposante. Ce chorey-lès-beaune, délicat dans ses arômes, sa structure, est enveloppé d'une imposante masse tannique qu'une longue attente saura dépouiller afin de retrouver, sous cette coquille, le terroir originel de ces vins. Ce sont des vins délicats, aux arômes de fruits rouges, parfois bleus lors des années de fortes maturités. Les tannins sont traditionnellement fins et élégants, proches des vins du finage de Volnay.
C'est un vin qu'il faut savoir attendre quelques années ou alors carafer au moins une ou deux heures, s'il venait à être dégusté en jeunesse. Sa structure lui permet évidemment d'accompagner une viande rouge puissante.