Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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Sous ce joli nom se cache un lieu-dit très réputé de l’appellation jurassienne Château Chalon et qui s’étend sur un total de six hectares, au sein de la commune de Ménétru-le-Vignoble. François Rousset Martin en possède 40 ares, au terroir argileux composé d’éboulis calcaires et planté de très vieilles vignes de savagnin âgées de plus de soixante-dix ans. Les rendements sont très faibles, autour de 25hl/ ha. La parcelle, située sur une pente modérée, bénéficie d’une exposition idéale au vers le sud-est, permettant aux raisins d’atteindre une maturité parfaite.
Seuls les vins jaunes pouvant bénéficier de l’appellation Château Chalon, ce savagnin ouillé est alors proposé en appellation Côtes-du-Jura, et s’inscrit dans la volonté du vigneron de mettre en valeurs le terroir de chacune de ses parcelles, les vins oxydatifs ayant tendance à masquer les spécificités. Vinifié le plus naturellement possible, sans soufre, puis élevé en barriques et embouteillé sans collage ni filtration, ce côtes-du-jura se montre riche, équilibré par une belle minéralité, et une palette aromatique séduisante faite de fenouil, d’amande et d’orange amère.