Ces jeunes trentenaires sont arrivés en Languedoc en 2013 après avoir appris le métier de la vigne en Bourgogne, au domaine de la Pousse d'Or et chez Sylvain Pataille ou encore en Provence au domaine de Trévallon. Guillaume et Hélène Baron s'installent alors sur les Terrasses du Larzac, persuadés qu'ils pourraient y produire de grands vins, entre fraîcheur et gourmandise.
Aujourd'hui, le domaine possède 13 hectares de vignes, plantés en syrah, grenache noir, cinsault, mourvèdre, chenin blanc, vieux carignans noirs et même chardonnay, un cépage qui leur est cher. Aux vignes, le travail est réalisé de façon à obtenir le raisin le plus sain, par l'agriculture biologique. En cave, la vinification est la plus naturelle possible, sans levures ni soufre ajoutés. Les extractions sont douces et les rouges sont vinifiés dans l'idéal en vendanges entières. Les blancs sont travaillés « à la bourguignonne ».
Le résultat est sans appel : les vins présentent un équilibre et une fraîcheur sans pareils, des cuvées qui ne vont pas tarder à faire grimper la qualité de l'appellation.

La syrah est ici complétée à parts égales de mourvèdre et de grenache, nés sur des terrasses caillouteuses d’éboulis calcaires à Montpeyroux et à Jonquières. Les ceps d’une trentaine d’années sont taillés en gobelet et en cordon de royat, et cultivés en bio. Après des vendanges manuelles, les fermentations se font à 50% en vendange entière. Seules les levures indigènes sont utilisées et des remontages et pigeages sont pratiqués pour favoriser l’extraction. Les cuvaisons s’allongent sur trois semaines, avec un contrôle des températures, suivi d’un élevage de 10 mois à 80% en cuve inox et 20% en barriques de chêne. Derrière une robe sombre, Cuvée H se montre friand, évoquant au nez les fruits rouges, la violette et de fines épices. Une pointe de garrigue rappelle son origine languedocienne. La bouche est davantage marquée par les fruits noirs, créant un ensemble gourmand, cadré par des tanins souples avant une finale légèrement amère. Un vin harmonieux et digeste, bel exemple de ce que peut offrir le Languedoc.