Exploitation familiale depuis cinq générations, le domaine Joseph Voillot, à Volnay, s'étend sur 10 hectares répartis en 35 parcelles et 17 appellations, de Volnay, Pommard, Meursault et Beaune. En 1995, Joseph Voillot est parti à la retraite et c'est son gendre, Jean Pierre Charlot qui prit les rênes du domaine. Jean-Pierre Charlot est un érudit d'oenologie, matière qu'il a d'ailleurs longtemps enseignée à Beaune. Le travail dans les vignes et au chai est tout ce qu'il y a de plus classique, mais tout y est bien fait. A la vigne, les sols sont travaillés deux à trois fois par an et au chai, les vinifications sont traditionnelles et parcellaires, avec les levures indigènes et des pigeages. Les élevages durent entre 16 et 18 mois, avec environ 25% de fûts neufs. Ce domaine est particulièrement réputé pour la finesse et l'équilibre parfait de ses vins.

C'est en 1994 que Jean-Pierre Charlot, beau-fils de Joseph Voillot, prend les commandes de ce domaine. Œnologue de formation, ce dernier s'oriente vers des vins fins, peu extraits, d'une grande délicatesse et d’une précision exquise. Il a toujours produit des vins très parfumés aux tannins délicats. Désormais, c'est son neveu, Etienne Chaix, qui s'apprête à prendre la relève du domaine.
Les vins, tout en délicatesse et en parfum, sont au sommet de ce que la Bourgogne peut offrir en termes de structure, de parfum et d'élégance.
Ce beaune 1er cru Aux Coucherias, embaume souvent l'orange amère, signe des grands pinots noirs de parfum. Ce vin provient de vignes plantées en 1964 et en 1981, qui engendrent un vin ainsi mieux concentré et d'une élégance folle. Le terroir de haut de coteau, sur un sol peu profond et composé de calcaire brun rougeâtre du climat Les Coucherias, favorise des expressions fines et délicates du pinot noir… ainsi que ce vin le démontre amplement.