Quand on visite l’ensemble des installations de la maison Albert Bichot, avant même de goûter les vins, on est parfaitement mis en condition pour en avoir un préjugé favorable ! Pour deux raisons essentiellement : la personnalité ouverte, directe et pleine d’humour d’Albéric Bichot (qui connaît en outre toutes les subtilités des terroirs et des hommes en Bourgogne !) et un patrimoine extraordinaire de bâtiments anciens, qu’ils soient destinés au travail quotidien des vins ou à des réceptions de prestige.
Albéric Bichot a acquis de nombreuses parcelles pour porter à 100 hectares de vignes le patrimoine foncier de la maison. On retrouve ainsi : le Clos Frantin en côte de Nuits, le domaine du Pavillon et le domaine Adélie en Côte Chalonnaise ainsi que le domaine Long Depaquit à Chablis. Les vins sont certifiés en bio. La maison poursuit parallèlement son activité de négoce dont il est ici question, avec des achats de raisins sélectionnés avec soin. Les vins sont tous vinifiés à Beaune sous la houlette du talentueux Matthieu Mangenot.
La maison a pris une nouvelle dimension depuis quelques décennies, par la volonté d’un développement qualitatif aux ambitions impressionnantes. Séparation plus nette des vins des domaines de ceux du négoce, mise en place de jeunes responsables extrêmement “pointus” à la tête des différents domaines, démarrage d’un travail très naturel dans les vignes et dans les chais, investissement dans une cuverie hautement qualitative au centre même de la ville de Beaune, bref, un véritable coup d’accélérateur qui porte ses fruits aujourd’hui.

Nous retrouvons trace de la famille Bichot depuis 1214, du temps des premières croisades. Cette vieille maison, dont la fondation en Bourgogne remonte aux années 1830, doit sa renommée à la constitution d'un superbe capital foncier, d'environ 100 hectares, contenant certains des meilleurs crus de la Bourgogne. Parmi eux, un superbe Richebourg, un légendaire et rarissime 1er cru Malconsorts au sein de la commune de Vosne-Romanée ou encore de nombreux grands crus à Chablis.
Cette maison, dont l'acquisition de la plupart des terres remonte aux années 1960, a retrouvé le chemin de la qualité depuis 1996 et la direction d'Albéric Bichot, qui a initié la conversion de l'entièreté du vignoble à la culture biologique. Cette dernière garantissant un respect intégral des sols et du terroir de la Bourgogne.
Les vins y sont d'un haut-niveau, ce chambolle-musigny connaît une longue fermentation d'environ 28 jours, un élevage de plus d'un an en fûts dont la proportion de bois neuf atteint les 35%. La dégustation dévoile un joli vin qui dégage de beaux arômes grillés, de café et de vanille ainsi qu’une matière puissante et veloutée qui lui permettent de s'exprimer dans toute sa délicatesse.