Le domaine des Cavarodes a vu le jour en 2007 au cœur du Jura. Alors seulement âgé de 22 ans, le jeune Etienne Thiébaud se lance en effet dans l'aventure, fortement inspiré par le travail de pontes régionaux en matière de culture saine et de vinifications naturelle. Ainsi, dans le sillage des Clairet, de Stéphane et Bénédicte Tissot, de Jean-François Ganevat et de Pierre Overnoy, le vigneron décide dès 2008 de limiter le soufre à la mise en bouteille puis, en 2010 de le supprimer sur une partie de ces cuvées à cette étape aussi. Un travail qui s'incarne notamment à travers la création de son premier pétillant naturel. Etienne Thiébaud cultive de nombreux cépages comme le chardonnay et le savagnin pour les blancs et le trousseau, le poulsard (ou ploussard) ainsi qu'un peu de pinot noir pour les rouges. Il dispose aussi de très vieilles variétés dans le nord de l'appellation comme le portugais bleu et l'enfariné. Des variétés qu'il souhaite remettre au goût du jour et replanter… Mais un doux rêve compliqué à réaliser dans la mesure où ceux-ci ne sont pas autorisés par le cahier des charges de l'appellation. Les vins produits se distinguent par leur pureté.

Les vignes à l’origine de cette cuvée sont situées à Liesle dans le Doubs sont implantées sur un terroir de calcaire du Kimméridgien situé au nord d’Arbois. La région était autrefois reconnue pour la qualité de ses vins, mais est aujourd’hui exploitée essentiellement pour une consommation familiale et classée en IGP Franche Comté.
Etienne Thiébaud y cultive ses vignes en bio, avec des labours et l’enherbement des sols. Les chardonnays de cette cuvée sont vendangés à la main et triés à la vigne, puis vinifiés sans intrants et sans soufre. Toutes les étapes sont réalisées en accord avec le calendrier lunaire, comme cela s’est toujours fait au domaine d’ailleurs.
Le vin dévoile alors une robe pâle, au nez d’agrumes et de fleurs blanches. La bouche ciselée affiche une minéralité caractéristique d’un terroir calcaire, puis dévoile des notes de pomme fraîche et de citron. Un vin nature tendu et très frais, qui fera des heureux à l’apéritif en accompagnement de gougères au fromage.