Henschke est devenu en 5 générations un des plus grands noms du vin australien. Stephen Henschke et sa femme Prue Henschke sont aujourd'hui aux commandes de ce domaine situé au nord d'Adelaïde, lui en tant que biochimiste et elle comme viticultrice. Le domaine lancé par Johann Christian Henschke en 1861 à Keyneton a joué un rôle pionnier dans l'implantation de la viticulture et la valorisation du vignoble dans l'Eden Valley. Le domaine dispose de magnifiques terroirs plantés de shiraz (syrah) : 16 ha sur le Mount Edelstone ainsi que 8 ha d'un terroir devenu mythique dénommé "Hill of Grace", le joyau du domaine, planté dans les années 1860. Dans les secteurs de Mount Lofty Range et Adélaïde Hills, Henschke dispose de parcelles idéalement situées et plantées en rouge de cabernet-sauvignon, pinot noir, merlot et en blanc de riesling, sémillon et chardonnay. Stephen et Prue Henschke ont une approche biologique et suivent certains préceptes enseignés par la biodynamie dans le but de respecter l'environnement, le sol et le produit.

Mount Edelstone vient de l’allemand edelstein, qui signifie « pierre précieuse » et qui désigne les petites opales jaunes qui étaient autrefois présentes dans les sols de la région. Cette parcelle a été plantées en 1912 par un descendant d’un des pionniers de l’Australie du Sud. Et ce, uniquement de syrah sur des sols bruns argileux. Ces vignes plus que centenaires ne sont donc pas greffées, ni irriguées, chose rare en Australie, et produisent de très faibles rendements de baies très concentrées. La cuvée Mount Edelstone est embouteillée depuis 1952, en faisant une des cuvées parcellaires les plus anciennes et les plus emblématiques d’Australie.
Elevée en fûts de chêne à 80% français et 20% américain dont 19% de bois neuf, cette cuvée assume son rang de légende australienne, charmant les sens par ses notes de sauge, de poivre noir, de myrtille et d’épices. La bouche affiche une concentration exceptionnelle, mêlant les fruits noirs mûrs et une touche de cèdre, cadrés par des tanins fermes et veloutés. La finale s’éternise très longuement. Un vin riche, aromatique et d’une grande élégance.