En 2002, le maître distillateur de Bruichladdich, Jim McEwan, souhaite créer le whisky le plus tourbé au monde avec Octomore, pour compléter la gamme, composée de whiskies non tourbés (Bruichalddich) et très tourbés (Port-Charlotte). Au-delà de sa concentration phénolique hors du commun, Octomore se caractérise par une démarche innovante dans l'assemblage et le vieillissement de ces spiritueux.

Single cas d'Octomore distillé en 2008 et embouteillé au degré naturel en 2015 par Rest & Be Thankful après 7 ans d'élevage en fût de chêne français. Rest & Be Thankful est un négociant fondé en 2012 par Eamonn Jones et Aidan Smith. Il s'est notamment distingué par de très bons embouteillages de Port Charlotte et d'Octomore. Son nom vient d'une inscription gravée sur une pierre placée par des soldats au sommet de Glen Croe, dont la route était particulièrement ardue, en 1753. Édition limitée à 307 bouteilles.