Qualifiée de « révélation bourguignonne » de-ci de-là, la maison Chanterêves est un micro-négoce « haute-couture » tenu par Guillaume Bot et Tomoko Kuriyama. Celui-ci a vu le jour au cours du superbe millésime 2020, à Savigny-lès-Beaune. Tous deux ont fait leurs premiers pas dans des domaines réputés. Ainsi donc, le premier a travaillé au sein des domaines bourguignons Simon Bize et Etienne Sauzet. De son côté, la nippone d’origine, a notamment baroudé en Allemagne où, dans la Rheingau, elle a beaucoup appris du savoir-faire de Peter Jakob Kühn, Georg Breuer, Paul Fürst, et de Friedrich Altenkirch. L’amateur avertis décèlera alors dans les blancs de ce négoce une patte légèrement germanique ! Leur succès, ils le doivent à leur intérêt pour la phytothérapie qui permet de cultiver avec respect de beaux raisins vinifiés dans des vins classés en appellations encore peu connues (Maranges, par exemple) mais qui méritent donc toute votre attention.

C'est à partir de 2010 que ce micro-négoce, fondé par Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott, a ouvert ses portes. Tomoko Kuriyama, originaire du Japon, a longtemps travaillé en Allemagne, chez les plus grands noms du Rheignau. Quant à Guillaume Bott, il a été le maître de chais du domaine Simon Bize à Savigny-lès-Beaune et a aussi travaillé auprès du domaine Sauzet pendant quelques temps. En 2010, leur micro-négoce a ouvert à Savigny-lès-Beaune, axé sur la recherche de vins fruités, naturels, aux jus sapides et francs. Ce sont des vins digestes que ce négoce et domaine produit. Ils ont acquis quelques parcelles par la suite, dont une superbe rangée de vieux aligotés, âgés de près de 90 ans, situés à Ladoix.
Cet aloxe-corton 1er cru Les Paulands est un vin froid, aux accents terriens et mentholés, à la cerise joyeuse et à la finale sapide. Voici donc un superbe vin de Bourgogne, à la trame fine et vive.