L’‘histoire de la distillerie Bally commence avec la fondation de l’‘Habitation de Lajus en 1774, exploitation sucrière implantée au Carbet en Martinique. En 1917, Jacques Bally, ingénieur français, fait l’‘acquisition des lieux et modernise ses équipements. C’‘est sous sa direction que la distillerie se fait une renommée internationale. En 1987, la distillerie est transférée au Simon puis à Saint James à partir de 1996. La marque appartient aujourd’‘hui au groupe La Martiniquaise.

Ce Bally 1975 est le fruit d’’un long vieillissement et d’’une belle année garantissant à la fois son éclat aromatique, sa profondeur ainsi que toute sa légende. Voici peut-être l’’un des rhums les plus mythiques de France. En effet, ce rhum, issu d’’une plantation martiniquaise, provient de l’’une des plus vieilles maisons de rhum de la région, voire du monde. La plantation Lajus, située au Carbet, et qui a donné son nom à ce rhum, Lajus du Carbet, date du XVIIème siècle (1670, environ). Située près d’’une rivière, elle était à l’’origine un simple et modeste moulin à eau qui alimentait une petite sucrerie locale.
Il a fallu attendre les années 1920, en plein roaring twenties, pour que Jacques Bally, le nouveau propriétaire, commence à distiller ses propres rhums. A partir de cette année-là, les breuvages ont commencé à prendre un nouveau tournant puisque ce propriétaire, ingénieux et visionnaire, a eu, en premier, l’’idée de réaliser du rhum avec les méthodes de fabrication du cognac. Ainsi est né le premier rhum distillé dans des alambics conçus par Jacques Bally en personne. Par la suite, les rhums ont passé quelques années dans des fûts afin que le vieillissement puisse leur garantir un supplément de profondeur, d’’âme et apporter de grandes émotions à la dégustation.
Ce rhum est absolument légendaire, les parfums y sont exquis et l’’équilibre génial. Un grand rhum de dégustation.