En 1994, Alain Castex, figure des vins nature du Roussillon, et sa femme Ghislaine Magnier ont le coup de foudre pour ces terrasses schisteuses retenues par des murets de pierres sèches, plantées de cépages centenaires surplombant la mer. Pendant plus de vingt ans, le vigneron s’acharne à travailler ces coteaux abrupts entièrement à la main, la pente rendant toute mécanisation impossible. Ce converti au bio depuis toujours en tire des vins secs vendus en appellation Collioure ou vin de France, dans cette terre de Banyuls où les vins doux naturels sont rois. En 2015, il cède le domaine à un jeune vigneron catalan, Jordi Perez qui continue le travail de son aîné en biodynamie. Parallèlement à cela, ce dernier a initié Le Casot des Mailloles au pastoralisme et réintroduit des variétés locales d’oliviers et d’amandiers en agroforesterie. Au chai, la vinification se fait sans intrant et sans sulfites, et donne naissance à des vins rouges et blancs d’une grande typicité. Des rendements minuscules rendent malheureusement ces cuvées beaucoup trop rares.

Des vignes d’une centaine d’années, installées sur les pentes escarpées de Banyuls, et travaillées uniquement à la main selon des principes biodynamiques sont à l’origine de ce vin nature. Assemblage typique du sud de la France, il mêle le grenache noir au carignan, au mourvèdre et à la counoise. Des variétés toutes nées au sein du Clos Taillellauque, une parcelle située à 150 mètres d’altitude, sur des sols schisteux. Les baies vendangées à la main sont en partie vinifiées en grappes entières (1/3) et en partie éraflées, puis foulées. Après une macération de 30 jours en cuves inox, elles sont vinifiées sans intrants et sans ajout de soufre.
A la dégustation, ce vin dégage dès l’ouverture un nez légèrement réduit, qui demande un peu d’aération et de temps pour révéler ses secrets. Après une bonne aération, donc, ce vin dévoile alors un parfum envoûtant de mûre et de cerise, agrémentées de notes plus épicées de clou de girofle. La bouche, superbe, fait preuve d’un équilibre parfait entre puissance et finesse, et déroule des tanins souples et raffinés. Des touches salines viennent réveiller la longue finale de ce vin à la personnalité affirmée.