Vous êtes amateurs de vins rares ? Vous aimez trouver des pépites avant qu'elles ne deviennent des stars ? Tournez-vous vers la Côte de Nuits qui, étonnamment, peut vous surprendre en la matière. En effet, se niche ici un domaine familial, celui de Desaunay-Bissey. Difficile de trouver des informations à son sujet si ce n'est en consultant sa page Facebook où en lisant les avis sérieux des LPViens (sur le forum La Passion du Vin).
Sachez toutefois que ce domaine est le fruit de la collaboration de Bruno Desaunay et de son beau-père Bissey. Tous deux ont donné naissance à un domaine riche de six hectares de vignes. Celles-ci sont composées de chardonnay et de pinot noir, cépages nobles régionaux par excellence, et se situent sur différentes communes telles que Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Flagey, Vosne-Romanée et Gevrey-Chambertin.
Le domaine peut se targuer de disposer de vieilles vignes qui puisent profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d'argile et de calcaire. Elles y sont d'ailleurs incitées grâce à une culture raisonnée qui se caractérise par l'absence de pesticide et d'herbicide. Et ce, depuis 2007.
La même rigueur est appliquée au travail en cave. Ainsi le vin est élevé en fûts dont la proportion de bois neuf avoisine le tiers, voire plus pour les grands crus, et est mis en bouteille sans collage ni filtration.

Bruno Desauney-Bissey a la chance de posséder de vieilles vignes, de très vieilles vignes même, puisque les pinots noirs à l’origine de cette cuvée ont, pour la plupart, plus de 90 ans. Ces derniers déploient leurs racines sur le sol argilo-calcaire du climat des Beaux Monts, premier cru de Vosne-Romanée reconnu pour ses vins d’une grande finesse, à la minéralité affirmée. Cultivés en lutte raisonnée, sans pesticide ni herbicide, les raisins sont vendangés manuellement, puis vinifiés de façon traditionnelle avant un élevage en fûts de chêne dont la proportion de bois neuf atteint le tiers.
Ces raisins donnent naissance à un vin à la robe rubis, au nez séducteur de petits fruits rouges, de framboise et de cerise kirschée agrémentée de notes de pivoine, d’épices et d’un léger boisé. La bouche est souple, bien structurée par des tanins fondus. La finale se termine par une note minérale, presque crayeuse. Voici donc un vin élégant et délicat à marier à un carré de veau aux girolles.