Alice (la jurassienne) et Olivier (le bourguignon) De Moor, ont beau exporter une grande majorité de leur production, ils se sont forgés, au fil du temps, une réputation d'excellence. Vite écoulés et réservés aux amateurs du monde entier leurs vins sont certifiés Ecocert depuis 10 ans. Diplôme du DNO de Dijon en poche, ils ont tous deux fait leurs armes en travaillant chez d'autres vignerons. Mais, en 1994, ils choisissent leur indépendance en se consacrant aux vignes qu'Olivier De Moor avait acquises en 1989, et en louant d'autres du côté de Saint-Bris. Si les débuts furent jonchés d'obstacles, on retiendra leur conversion biologique en 2005 et l'obtention du label Ecocert en 2008. Tous deux privilégient une viticulture et une vinification soignée qui se traduisent par des rendements maitrisés, des vendanges manuelles en petite cagettes, ainsi qu'une réduction de l'utilisation de soufre. 2009, millésime déjà mémorable, marque le lancement d'une petite activité de négoce à partir de raisins bio en appellation Chablis et Chablis Premier Cru.

Carigali, ce joli nom révèle les cépages qui le composent : 80% de carignan et 20% d’aligoté. En effet, pour ce millésime, l’absence de pinot noir a été comblée par un achat de carignan bio d’Ardèche, qui est venu se marier aux aligotés cultivés au domaine, donnant naissance à un vin orignal et savoureux. Pour la vinification, on retrouve l’approche de De Moor : faire un vin le plus simplement possible, et laisser autant se faire se peut le raisin s’exprimer. Dans les faits ? Des raisins cultivés en bio récoltés manuellement à maturité, des fermentations sur levures indigènes, une utilisation parcimonieuse du soufre et de très légères filtrations. On retrouve dans ce vin la transparence des saveurs caractéristique de De Moor. Derrière sa robe rouge clair, c’est une explosion de fruits rouges mûrs et juteux au nez. La bouche est légère, et l’alcool qui titre à 14,5% est parfaitement intégré. Un vin gouleyant à souhait.