En 1954, Pierre et Jeannine Guillot fondent le premier domaine viticole biologique de Bourgogne. Des années plus tard, en 1978, leur fils Jean-Gérard revient à la propriété, fort de plusieurs années passées à travailler à Brouilly et Meursault, afin de reprendre le domaine familial. Il crée alors avec sa femme le domaine Guillot-Broux où il emploie le savoir-faire bourguignon, notamment la vinification parcellaire. En 1991, il obtient la certification biologique.
En 2000, ses fils, Emmanuel et Patrice s’occupent à leur tour de la propriété, qui compte aujourd’hui une superficie de 17 hectares, sur trois appellations, Bourgogne, Mâcon Cruzille et Mâcon. Ce sont plus de 10 000 pieds de vignes qui sont cultivés dans le plus grand respect de la terre. Le domaine a entamé depuis peu une progressive conversion en biodynamie.
Pour les vins rouges, leur spécialité consiste à planter pour moitié en pinot noir et en gamay. Tous les élevages sont intégralement réalisés sous-bois, mais l’on limite l'usage de fûts neufs à hauteur de 5%. Bien que les vins ne soient pas nature, l’usage d’intrants est strictement limité, afin de préserver tous les arômes propres à chacun des terroirs.
Depuis 2014, les deux frères ont créé une maison de négoce, afin de pallier aux aléas du climat, mais aussi afin d’accompagner les domaines environnants dans leur conversion au bio.
Grâce à ce domaine, les amateurs du Mâconnais se régalent avec des vins justes, gourmands… avec des prix qui ont su rester doux !

Le domaine Guillot-Broux nous offre ici la cuvée « Le Clos » produite en quantité très limitée, avec seulement 300 bouteilles par millésime.

Les vignes de chardonnay ont été plantées en 2001 et s’épanouissent sur un sol calcaire monolithique, composé de couches de plaques de calcaire et d’un sous-sol peu profond.
Cette cuvée provient d’une très petite parcelle non mécanisable de 0,1 hectare, plantée à forte densité.

Comme tous les vins du domaine, ce mâcon-cruzille est produit selon les principes de l’agriculture biologique. Le labour est réalisé à cheval, puis les grappes sont soigneusement triées. Le jus est ensuite élevé pendant 15 mois en fûts de chêne français.
C’est un vin blanc tout à fait original, qui rappelle les vins d’antan. Un chardonnay aux intenses notes d’agrumes, nuancées de vanille et d’amande. Ce nectar mêle onctuosité et minéralité. Servi à dix degrés, il s’accorde parfaitement avec des oursins ou des noix de Saint-Jacques. Il a une belle capacité de garde de 10 à 15 ans.