En 2002, le maître distillateur de Bruichladdich, Jim McEwan, souhaite créer le whisky le plus tourbé au monde avec Octomore, pour compléter la gamme, composée de whiskies non tourbés (Bruichalddich) et très tourbés (Port-Charlotte). Au-delà de sa concentration phénolique hors du commun, Octomore se caractérise par une démarche innovante dans l'assemblage et le vieillissement de ces spiritueux.

Octomore 7.3 a été distillé en 2010. L'orge a été récoltée l'année précédente sur un champs appelé Lorgba ; elle est issue d'une ferme d'Islay appartenant à James Brown. Le malt est tourbé à 169 ppm. La whisky a été élevé dans un fût de Ribera del Duero, un vin espagnol produit dans la région de Castille et Léon.