Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui en a repris les rennes. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.


En savoir plus sur le domaine

Le domaine Clos des Vignes du Maynes nous offre ici un merveilleux saint-véran. Julien Guillot, le vigneron, a su parfaitement exploiter le magnifique patrimoine que représente ce domaine de sept hectares, planté de pinot noir, gamay et chardonnay. Cette cuvée, est, comme toutes les productions du domaine, conçue selon les principes de l’agriculture biodynamique, dans le but de préserver et de sublimer le terroir. Après une vendange manuelle en caisse et un tri extrêmement sélectif, la vinification est réalisée de façon naturelle et peu interventionniste, à l’aide des levures indigènes. Le vigneron n’ajoute aucun soufre ni intrant, afin de créer un vin nature d’une grande pureté.
Cette cuvée est tout à fait exceptionnelle. Produite en quantité ultra limitée (seulement 300 flacons !), élevée pendant cinq ans, elle saura vous conquérir.
Ce vin se déguste avec un beau plateau de fromages corsés. Il se garde entre 2 et 5 ans. Afin de profiter de tous ses atouts aromatiques, nous vous conseillons de le carafer une demi-heure à l’avance, et de le servir entre 10 et 12 degrés.