La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.

Le domaine Fanny Sabre nous propose une cuvée très confidentielle de haut vol avec ce saint-romain ciselé et épuré. Le travail effectué sur la vigne permet au chardonnay de dévoiler toute l’identité de son terroir. Celui-ci est notamment composé d’un sol argileux et calcaire qui offre une belle minéralité rafraîchissante à la cuvée.
Au sein de son domaine, Fanny Sabre aborde une approche très peu interventionniste et préfère laisser à son terroir toute son expression. Ainsi, le choix d’une culture biologique avec des labours, des rangs enherbés et une vinification entière prend tout son sens. Les vins sont élevés pendant au moins un an dans l'une des salles qui était autrefois un entrepôt contenant de la poudre à canon. Puis, ils sont placés dans des cuves en acier inoxydable pendant trois à quatre mois avant d'être grossièrement filtrés et mis en bouteille à la main à l'aide d'une tireuse à gravité et d'un bouchon manuel.
La dégustation dévoile un vin dont le nez saura vous envoûter par des saveurs exotiques d’ananas, de mangue et de pommes cuites. La bouche est ronde et s’ouvre rapidement. Ce vin gourmand montre un joli caractère et beaucoup de complexité en finale. A savourer à table avec des escargots de Bourgogne, par exemple.