Niché à 350 m d’altitude au pied du plateau du Larzac, le domaine du Pas de l’Escalette, créé en 2003 par Julien et Delphine Zernott est un passage incontournable pour les amateurs de vin. Le domaine compte une vingtaine d’hectares répartis sur une cinquantaine de terrasses dans la vallée de Pégairolles, de l’Escalette et de Lauroux. Implantées sur les éboulis calcaires du causse et naturellement irriguées par les sources du Larzac, les vignes, pour la majorité, sont âgées de plus de 60 ans.

Attachés à leur terroir, le couple de vignerons met tout en œuvre pour préserver la biodiversité en se tournant vers un mode de culture soignée et plus respectueux des sols. Les vins, certifiés en biodynamie, sont reconnus pour leur grande finesse ainsi que leur fraicheur. Le domaine du Pas de l’Escalette est aujourd’hui un moteur du Languedoc, et un véritable El Dorado des amateurs de vins en quête de nouveauté et d’authenticité.



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C’est dans le Languedoc qu’est né le domaine du Pas de l’Escalette. Ce domaine, situé entre Millau et Montpellier est une vraie référence du Larzac. Il s’étale sur quinze hectares répartis sur une trentaine de terrasses qui s’étendent de part et d’autre de la vallée de l’Escalette, exposées vers l’est et l’ouest. Les vignes sont plantées sur un sol composé d’éboulis calcaires, parsemé de pierres sèches et de tas de pierres. Le vignoble est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Les grappes de grenache, de syrah et de carignan sont récoltées à la main, avant que le jus ne soit élevé dix mois en cuves tronconiques en bois.
Cette cuvée offre une robe rouge brillante, un nez gourmand aux notes de fruits rouges ainsi qu’une bouche vive et croquante. Afin de profiter de tous ses arômes, nous vous recommandons de l’ouvrir après au moins trois ans en cave, bien qu’il jouisse d’un potentiel de garde plus long.