Créé en 1942 par Désié Rolet, le domaine éponyme est le 2e plus grand vignoble jurassien, puisqu'il s'étend sur 62 hectares. Il couvre ainsi de multiples appellations comme Arbois, Côtes du Jura, l'Etoile ou encore Château-Chalon. Le vignoble a ensuite été repris par les enfants, Élyane, Pierre, Bernard et Guy, qui souhaitaient revendre la propriété. C'est chose faite depuis 2018 et ce sont les familles Flambert, hôteliers depuis plusieurs générations, et la famille Dupuis qui se sont portées acquéreuses. Nul ne doute que ce domaine, produisant déjà de beaux vins, devrait nous impressionner dans les années à venir, notamment sur les rouges : les vins blancs étant déjà de haut niveau, les nouveaux acquéreurs souhaitent mettre la qualité des rouges au même niveau.

Le domaine Rolet produit cet arbois tradition à partir d'un assemblage de 40% de poulsard, de 30% de trousseau et de 30% de pinot noir, apportant chacun leur spécificité : buvabilité et fruité exubérant pour poulsard et trousseau, quand le pinot noir apporte complexité et fraîcheur. Chacun de ces cépages est vinifié séparément, afin de respecter au mieux son identité et le terroir des communes d'Arbois et de Montigny composé principalement de marnes rouges et de graviers gras. Après 12 mois passés en foudre, les vins sont assemblés deux mois avant la mise afin d'homogénéiser les caractères propres des cépages et de créer cette superbe cuvée regorgeant de fruits rouges frais et de petits fruits des bois.