Val’Frison doit en réalité son nom à Valérie Frison, vigneronne installée à Ville-sur-Arce, dans la Côte des Bar, au sud de la Champagne. Sur six hectares hérités de sa famille, plantés à 93% de pinot noir et 7% de chardonnay, elle produit des champagnes bio depuis 2003. Avant cette date, l’intégralité de la vendange était vendue à la coopérative locale. Toutefois, Valérie a souhaité s’émanciper pour proposer des champagnes en accord avec ses valeurs. Ainsi, au chai, l’approche se montre très peu interventionniste, avec des fermentations sur levures indigènes, très peu de soufre, et des élevages en fûts sur lies (=dépôt de levures mortes) jusqu’à la mise en bouteille. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés et sont proposés sans dosage ni soufre après dégorgement. Dans une région où l’assemblage est la règle, Val Frison fait figure d’exception puisque les cuvées sont le fruit d’une unique vendange et reflètent donc le millésime dont ils sont originaires. Voici des champagnes intenses, marqués par la vinosité du pinot noir et équilibrés par une grande fraîcheur.

Ce blanc de noirs provient de plusieurs parcelles situées dans le sud de la région de la Champagne, avec des sols kimméridgiens et portlandiens. La vendange est réalisée manuellement, lorsque les raisins ont atteint leur degré de maturation optimale. La fermentation alcoolique se fait naturellement avec des levures indigènes dans des fûts de chêne français, et la fermentation malolactique est spontanée. Ensuite, il est élevé en fûts sur ses lies pendant six mois et en bouteille pendant 19 mois. Il n'est ni filtré, ni clarifié et ni dosé et le SO2 utilisé ne dépasse pas les 23 mg/l.

A la dégustation, le nez est vineux, expressif, fruité. En bouche la bulle est fine, avec une très belle texture. Ce champagne est vineux, racé, présente des notes de fruits noirs, il est à la fois rond et doté d'une très belle tension. Santé !