Originaire de Bourgogne, Morgane Seuillot a travaillé quelques années dans des domaines biodynamiques en Australie avant de revenir s’installer à Mavilly-Mandelot, en Hautes-Côtes-de-Beaune, en 2016. Ses trois hectares de vignoble s’étendent sur sept parcelles disséminées dans les villages de Mavilly et de Meloisy, plantées de chardonnay, d’aligoté, de pinot noir et de gamay. Les vignes sont cultivées le plus naturellement possible, entièrement à la main et travaillées au cheval, Morgane bénéficiant d’un atout de poids : son père qui fait les labours pour de nombreux domaines bourguignons depuis des années. Au chai, les vins sont nature depuis le premier millésime, vinifiés en grappes entières et le pressurage se fait avec un vieux pressoir en bois. Pas d’intrant, pas de soufre. Tout est artisanal, jusqu’au choix des étiquettes découpées à la main et réalisées dans un joli papier provenant d’un moulin à papier auvergnat qui intègre de petites fleurs locales. Des vins précis et d’une grande fraîcheur. Un domaine à suivre.

C''est en 2016 que Morgane Seuillot reprend l''hectare de vignes que ses parents détenaient dans les Hautes Côtes de Beaune, à Mavilly-Mandelot. Aidée, depuis, par son ami Christian Knott, aussi maître de chai au domaine Chandon de Briailles, ce jeune domaine a su produire des vins nature, respectueux de l''environnement, utilisant aussi peu de soufre que possible et produisant de grands vins fins, équilibrés, joyeux et naturels. Leur aromatique pétillante de fruits rouges et frais en font de superbes vins d''une belle gourmandise. Toujours dans l''esprit du domaine (à savoir le respect de l''environnement des circuits courts, du savoir-faire traditionnel), les étiquettes sont réalisées dans un moulin à papier auvergnat du 15 ème siècle. A la vigne le traitement y est aussi naturel que possible : lait, décoction de plantes, etc ... permettent de redonner à la plante de la vigueur sans abimer la biodiversité si chère au domaine et faisant la vie des parcelles.
Ce vin, issu d''une très belle parcelle, parfaitement exposée. Le pinot noir qui y est donc cultivé avec soin se livre à travers un grand vin fin, soyeux, au fruité intense et délicat. Sa superbe longueur et sa densité fruitée impressionnent. Il faut goûter pour y croire !