Yves Cuilleron annonce la couleur à tout amateur : il aime la dégustation et la gastronomie. Le vin est inscrit dans ses gênes depuis trois générations, il se devait donc de reprendre l'exploitation familiale en 1987. Celle-ci a été créée par son grand-père, Claude Cuilleron, en 1920 qui décide de vendre son vin en bouteille dès 1947. Yves Cuilleron se dirigeait plutôt vers la mécanique mais son amour pour les bonnes choses l'a finalement redirigé vers le chemin familial.
Le vigneron attache une attention particulière à ses vignes et travaille sans certification dans l'optique de produire les meilleurs raisins possibles. La conduite de la vigne se fait manuellement et les intrants chimiques sont bannis. En cave, Yves Cuilleron effectue des vinifications traditionnelles et est en quête d'une harmonie globale de sa gamme réputée pour son expression élégante et sa finesse. Saint-Joseph, Condrieu, Côte-Rôtie, Saint-Péray, Crozes-Hermitage... ne manquez pas de découvrir l'une de ces magnifiques cuvées.
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Cette cuvée, Les Vires, a aujourd’hui été remplacée par la cuvée parcellaire « Les Côtes », issue de la même parcelle, située au sud de la prestigieuse appellation Cornas. Plantées en haute densité en 1911, les vignes de syrah sont situées au centre du côteau, dans un amphithéâtre qui se caractérise par des sols de granit et de saprolites du socle primaire.
Après des vendanges manuelles, les grappes sont triées et partiellement égrappées. Elles macèrent ensuite pendant trois semaines avant une vinification parcellaire menée par les levures indigènes.
L’élevage de 18 mois en barriques apporte des notes grillées et toastées à un nez complexe marqué par des touches de fruits noirs et de tapenade relevé par une touche de poivre. La bouche, puissante et suave, est épaulée par des tanins fermes. La longue finale fraîche finit d’équilibrer ce vin qui s’assagira au fil des ans et qui mérite des accords avec des mets de caractère.