Aux côtés des grandes maisons de négoce, certaines parcelles de l'Hermitage sont encore exploitées minutieusement par quelques propriétaires. Marc Sorrel fait partie de ceux-là, et son hermitage Le Gréal s'est aujourd'hui hissé au niveau des plus grands. Au début des années 1980, Marc Sorrel a pris la suite de son père Henri, qui avait décidé, dès le début des années 1970, de vinifier et de mettre son vin en bouteille lui-même au lieu de le vendre au négoce. Au décès de ce dernier, il récupéra une partie du domaine et racheta d'autres parcelles sur la colline de l'Hermitage, totalisant ainsi un peu plus d'un hectare de vignes. Aujourd'hui, il cultive avec sagesse et passion ses vieilles vignes dans les mas les plus nobles du coteau.

La parcelle des Greffieux, aux sols calcaires sablonneux, bénéficie d’un ensoleillement tout au long de la journée et donne naissance à de grands hermitages blancs. Ici, les marsannes âgées d’une trentaine d’années puisent profondément leurs racines dans un terrain à la pente vertigineuse, qui impose la culture en terrasse.
Au chai, la vinification reste classique mais précise, avec des fermentations et élevages en fûts, étalés sur une période de 18 mois.
L’amateur découvre alors un vin racé et profond, qui développe un bouquet complexe alliant des touches de fruits jaunes, de cire d’abeille ainsi qu’un léger boisé à des notes de tilleul. La bouche puissante, énergique, s’allonge sur de beaux amers. Voici donc un vin qui demande une dizaine d’année d’attente pour atteindre son apogée et qui pourra ensuite évoluer une dizaine d’années supplémentaires. A déguster avec une cassolette de homard ou tout autre mets aux accents maritimes comme un bar grillé ou, tout simplement, une volaille.