Fondé en 1999, le domaine Venus La Universal est aujourd'hui l'un des domaines les plus en vogue de l'appellation Montsant en Espagne. C'est en fait le projet de Sara Perez et René Barbier Fils, qui après avoir été formés respectivement dans les caves du Priorat auprès de leurs familles, décidèrent de partir à la conquête de la Catalogne.
Le vignoble s'étend actuellement sur quatre hectares et assure une production de 85 000 bouteilles, réalisée à partir de cinq parcelles. Le travail à la vigne est biologique et biodynamique. Les sols sont variés et riches, permettant des vins différents et d'une grande complexité.
Après des vendanges manuelles, les cépages fermentent ensemble naturellement grâce aux levures indigènes, et en grappes entières lorsque le millésime le permet. Des pigeages légers sont effectués pour les vins rouges. Les élevages ont lieu dans différents récipients (en cuve, fût de chêne, amphore) pendant plusieurs mois, la durée variant en fonction des cuvées. Les vins sont authentiques, comme le reflet de leur terroir. De grands vins catalans !
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Pas moins de six cépages pour ce vin rosé espagnol qui assemble le grenache en trois couleurs : gris, rouge et blanc, le macabeu, le carignan et l’ull de llebre ! En cave, cette propriété prestigieuse particulièrement recherchée, s’astreint à un soin qui égale le travail fournit dans les vignes. Ainsi, les raisins sont pressés puis fermentent en barriques, grâce à l’action des levures indigènes. Ceci dure six mois et précède un élevage qui oscille entre sept et huit mois, dans les mêmes barriques, et auquel s’ajoute une maturation de 10 mois en foudre d’une cinquantaine d’années.
Le résultat ? L’amateur découvre à la dégustation un rosé pâle, aux notes délicates de fruits blancs, agrémentées de fruits secs comme les noix et les noisettes. Dotée d’un beau volume, la bouche se montre suave et onctueuse, tout en révélant des notes fumées et salines. Un vin surprenant, à déguster avec un poisson grillé, par exemple.