Travaillant sur le domaine familial René Lamy-Pillot dont Sébastien assure la vinification, Sébastien Caillat et Florence Lamy reprennent en 2008 une parcelle d’1,2 hectares de vignes à la demande d’une voisine. Cette parcelle devient un projet personnel, où ils laissent s’exprimer leur volonté de retour à l’essentiel, sans logique de production et avec une approche plus artisanale. Ces 1,2 hectares, situés à Chassagne-Montrachet et plantés uniquement de chardonnays cultivés en bio sont répartis sur trois premiers crus et un village. Le couple en tire une production confidentielle de micro-cuvées, qui bénéficient d’une vinification traditionnelle, et de deux ans d’élevage en fûts d’un an, puis en cuve, dans des caves froides et humides. Le but ici, est de prendre le temps, de laisser au vin exprimer tout son potentiel. Les cuvées du domaine, embouteillées sans filtration préalable et cirées à la main, sont remarquables de tension et d’élégance et peuvent évoluer en cave de longues années.

La Grande Montagne est un ensemble de premiers crus situés dans les hauteurs du village de Chassagne-Montrachet et comprenant entre autres les crus Romanée ou encore Tête du Clos. Si cette dénomination tend à disparaître sur les bouteilles, elle permet aussi de mettre en valeur la qualité des crus de ce secteur qui, malgré leur position en haut de coteau conservent une fraîcheur et une minéralité intenses.
Ce 1er cru, au fruit croquant et à la minéralité exacerbée, est l''un des plus beaux de toute la commune de Chassagne-Montrachet. Le domaine Lamy-Caillat en produit un exemplaire d''une grande pureté aromatique mais aussi d''une grande originalité.