A la tête de vignes situées dans la Hunter Valley, le domaine s’étend également dans d’autres régions productrices comme Limestone Coast, Victoria et Heathcote. Onze des vignobles dont la famille dispose sont d’ailleurs centenaires. Les terroirs sont assez variés et se distinguent par une grande variété de sols comme les limons sableux ou encore des argiles rouges sur des socles calcaires. La famille est très concernée par les questions environnementales et s’attache à respecter les raisins et les sols dont elle dispose. L’idée étant de réduire leur impact environnemental en réduisant notamment sa consommation en énergie, en eau et leurs déchets. Désherbants et engrais sont évités afin d’aérer le sol et de permettre à la pluie de pénétrer en profondeur lors de la saison de croissance. Le marc de raisin est recyclé dans l’optique de créer un compost étalé sous les vignes un an plus tard. Autant de « petites » actions qui précèdent un travail minutieux en cave, cave que tout amateur peut d’ailleurs visiter.

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Les chardonnays de cette cuvée sont issus de la parcelle « Short Flat » qui a été plantée pour la première fois en 1968. Après des vendanges manuelles, les baies ont été immédiatement à leur arrivée en cave. La fermentation s’effectue d’abord en cuves puis en barriques de chêne français, contenant au sein duquel le vin achève sa maturation.
L’élevage reste discret au nez qui, lui, révèle des notes de pêche et de fleurs blanches. Le breuvage est plus présent en bouche. Il apporte de la structure à un vin à l’équilibre parfait oscillant entre le fruit, les notes beurrées et une légère touche vanillée. Voici un vin qui s’apprécie dès aujourd’hui ou qui peut attendre encore quelques années (entre cinq et dix ans) afin de se livrer pleinement. Il s’appréciera volontiers avec des mets aux accents maritimes ou une volaille savoureuse tout en vous convainquant du potentiel du savoir-faire australien.