Sylvain Fadat et son épouse Désirée sont deux fous de vignes et de terroirs. Tous deux issus de familles de vignerons, ils ont créé leur domaine à Montpeyroux il y a un peu plus de vingt ans, à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier.
Deux terroirs bien distincts composent leur vignoble de 26 hectares : les terrasses exposées sud-ouest sur le lieu-dit Aupilhac, et le site des Cocalières, plus frais car situé en altitude, où la syrah domine tant elle y trouve ses aises. La partie la plus au nord accueille, elle, les cépages blancs (roussanne, marsanne, grenache blanc et vermentino).
Le domaine pratique la culture biologique et biodynamique. Ici la main de l'homme façonne les paysages et les vins ; labours, vendanges manuelles, interventions minimalistes, levures indigènes, élevage en fûts ou foudres, mise en bouteilles sans filtration : tout est fait pour coller au plus près de l'identité du terroir. Avec des vins riches, gourmands et équilibrés, les cuvées sont de vrais bijoux du patrimoine traditionnel languedocien.

Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine d'Aupilhac

Les Cocalières est né du lieu-dit porteur du même nom. Celui-ci est situé à 350 mètres d’altitude et est orienté vers le nord. Une localisation idéale puisqu’elle crée une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit, ralentit ainsi la maturation des raisins et apportant une dose de fraîcheur à ces baies gorgées de soleil. Les vignes, cultivées en biodynamie, prennent racine dans un sol de calcaire et de basalte.
Après des vendanges manuelles, les syrahs, grenaches et mourvèdres qui composent cette cuvée sont vinifiés séparément. Les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique et le vin est élevé quinze mois en foudre et en barrique.
La dégustation dévoile un vin gorgé de notes de fruits rouges, relevées de touches d’épices et de garrigue.