Le domaine des Roches est un domaine familial depuis deux générations. C'est aujourd'hui Alain le père et Jérôme le fils qui s'occupent leurs 3.5 hectares de vignes. Agées de 60 à 65 en moyenne, les vignes reçoivent peu de traitement, que lorsque cela est nécessaire. A la suite des vendanges manuelles et les raisins sont égrappés. De retour au chai, le pigeage s'effectue au pilon dans des futs en bois. Le père et le fils souhaitent travailler le plus naturellement possible en utilisant des levures indigènes et très peu de soufre avant que les vins ne soient élevés pendant une longue période 3 à 6 ans. En ressort des chinons droit et sans complexité, avec un potentiel de garde exceptionnel.

Sachez, chers amateurs, que le domaine Les Roches commercialise uniquement des millésimes prêts à boire et qui ont vieilli au moins dix ans en cave. Ces cabernets francs, nés de vignes âgées d’une soixantaine d’années, sont vendangés manuellement avant une vinification en levures indigènes dans des vieux fûts d’une quarantaine d’année. Les vins sont ensuite élevés trois à six ans en fûts avant un embouteillage sans filtration et de très petites doses de soufre.
Après des années de cave, la robe se révèle sombre, parée d’une belle couleur grenat. Le nez, puissant, dévoile des notes de fruits noirs et rouges, de pivoine, de réglisse et d’herbes séchées. La bouche charnue déroule des tanins fermes qui viennent épauler des petits fruits rouges avant une finale fraîche. Un vin taillé pour la garde que nous recommandons à l’amateur de marier à des mets de caractère. Nous songeons ainsi à un chapon farci aux morilles, des croquettes au jambon ou, plus audacieux, à un tataki de thon.