Après avoir été sommelier, Philippe Jambon devient vigneron en 1997 en créant son domaine à Chasselas, en Saône et Loire, à l’intersection du Mâconnais et du nord du Beaujolais. Ses quatre hectares de vignes implantées sur des terres granitiques, riches en manganèses sont conduites en agriculture biologique depuis son installation. Il s’est vite imposé comme une figure des vins nature, produisant des gamays et quelques blancs atypiques de façon artisanale : des rendements limités à 30hl/ ha, des récoltes manuelles, de longues fermentations à partir de levures indigènes et sans intrant, des élevages qui s’étirent en longueur. Les vins ne sont ni collés ni filtrés et, bien sûr, quasiment sans soufre. Il a depuis longtemps renoncé aux AOC et propose des cuvées uniquement classées en vin de France, qu’il complète par quelques vins de négoce d’amis vignerons, appelés affectueusement « Les amis de Jambon ». Des vins vivants, authentiques, d’une grande profondeur et qui savent traverser l’épreuve du temps.

Agés d’une cinquantaine d’années, les vieux gamays à l’origine de cette cuvée ont poussé sur un côteau granitique orienté vers le sud, à 400 m d’altitude, entre Bourgogne et Beaujolais. A la vigne, comme au chai, le naturel est le maître mot. Ainsi, les vignes enherbées sont cultivées selon des principes biologiques, les vendanges manuelles sont effectuées en cagettes afin de ne pas abîmer les fruits. La vinification est tout aussi soignée dans la mesure où les levures indigènes enclenchent la fermentation et que les intrants sont bannis. Enfin, les très longs élevages en vieux fûts peuvent durer jusqu’à cinq ou sept ans. Le vin est enfin mis en bouteille sans collage, sans filtration et sans ajout de soufre.
A la dégustation, l’amateur découvre dans le verre un nez évolué, à la matière dense et fraîche. Voici un très joli vin nature qui se savoure volontiers avec une volaille rôtie, par exemple.