La famille Boillot possède des vignes à Volnay depuis 1850. Un siècle plus tard, Lucien Boillot fait l'acquisition de vignes à Gevrey-Chambertin où il décide d'installer son domaine. C'est désormais son fils Pierre qui est à la tête du domaine. Il possède donc des parcelles en côtes de Nuits et en côtes de Beaune sur de nombreux terroirs, chose rare pour un petit domaine. L'âge moyen des vignes est important (près de 55 ans) ce qui explique la complexité de toutes les cuvées du domaine. Les raisins sont entièrement égrappés. Les traitements sont limités au maximum, tout comme les procédés de vinification qui se veulent le moins intrusif possible (levure indigène, élevage avec 30% de fûts neufs). Une très belle signature.

Le domaine Laroche détient un superbe patrimoine de vignes sur plus de 90 hectares dans le chablisien. C'est l'un des domaines les plus prestigieux de toute la partie Nord de la Bourgogne et il a su encore progresser depuis son rachat en 2009 par le groupe Advini, connu pour la qualité de son suivi. Les vins du domaine Laroche s'expriment sans fard, malgré un passage en barrique, ni style flatteur ou serré. Les vins sont naturellement tendus, propres, d'une grande vivacité, et les raisins, mûrs et sains, permettent d'exprimer avec justesse les terroirs de Chablis.
Vaillons produit des vins d'une grande finesse, finement tendus, à la finale parfois rocailleuse et angulaire. Les vins sont d'une grande tension dans ce secteur et peuvent paraître un brin serrés en jeunesse ou austères. Ils nécessitent pour se faire une garde de quelques années, afin qu'ils expriment au mieux leur potentiel. Si en jeunesse l'accord avec un fromage de chèvre peut être évident, après quelques années, plus détendus, les vins pourront s'accorder avec des plats plus riches : pourquoi pas un poulet à la crème ?