En 1994, Alain Castex, figure des vins nature du Roussillon, et sa femme Ghislaine Magnier ont le coup de foudre pour ces terrasses schisteuses retenues par des murets de pierres sèches, plantées de cépages centenaires surplombant la mer. Pendant plus de vingt ans, le vigneron s’acharne à travailler ces coteaux abrupts entièrement à la main, la pente rendant toute mécanisation impossible. Ce converti au bio depuis toujours en tire des vins secs vendus en appellation Collioure ou vin de France, dans cette terre de Banyuls où les vins doux naturels sont rois. En 2015, il cède le domaine à un jeune vigneron catalan, Jordi Perez qui continue le travail de son aîné en biodynamie. Parallèlement à cela, ce dernier a initié Le Casot des Mailloles au pastoralisme et réintroduit des variétés locales d’oliviers et d’amandiers en agroforesterie. Au chai, la vinification se fait sans intrant et sans sulfites, et donne naissance à des vins rouges et blancs d’une grande typicité. Des rendements minuscules rendent malheureusement ces cuvées beaucoup trop rares.

Vi Sin Num, ou vin sans rien en un latin oublié, voilà la cuvée la plus confidentielle de Jordi Perez, installé depuis quelques années au domaine du Casot des Mailloles sur les falaises de Banyuls. Confidentielle car elle se résume à un seul fût, d'une contenance de 500 L certes mais d'un seul fût quand même.
Cet assemblage de grenache, de carignan et de mourvèdre est vinifié en grappes entières sans intrants chimiques, comme son nom l'indique. L'amateur averti y trouve de beaux fruits rouges acidulés, des fleurs capiteuses (rose, pivoine) et quelques notes d'épices douces. La bouche est longue, complexe, solaire.
Ce cru extraordinaire peut se boire dès maintenant ou dans les cinq ans qui suivent le millésime.