En 1994, Alain Castex, figure des vins nature du Roussillon, et sa femme Ghislaine Magnier ont le coup de foudre pour ces terrasses schisteuses retenues par des murets de pierres sèches, plantées de cépages centenaires surplombant la mer. Pendant plus de vingt ans, le vigneron s’acharne à travailler ces coteaux abrupts entièrement à la main, la pente rendant toute mécanisation impossible. Ce converti au bio depuis toujours en tire des vins secs vendus en appellation Collioure ou vin de France, dans cette terre de Banyuls où les vins doux naturels sont rois. En 2015, il cède le domaine à un jeune vigneron catalan, Jordi Perez qui continue le travail de son aîné en biodynamie. Parallèlement à cela, ce dernier a initié Le Casot des Mailloles au pastoralisme et réintroduit des variétés locales d’oliviers et d’amandiers en agroforesterie. Au chai, la vinification se fait sans intrant et sans sulfites, et donne naissance à des vins rouges et blancs d’une grande typicité. Des rendements minuscules rendent malheureusement ces cuvées beaucoup trop rares.

A 150 mètres d'altitude en haut des falaises escarpées de Banyuls, au cœur du Roussillon, le nouveau propriétaire Jordi Perez continue le travail herculéen de ses prédécesseurs sur le domaine Casot des Mailloles. Parmi les cuvées classiques conservées par le nouveau propriétaire, Soula continue de charmer l'amateur averti.
Cet assemblage de grenache et de mourvèdre fait honneur aux vieilles vignes du domaine. Solaire, puissant, ce vin aux forts accents méditerranéens dévoile une palette aromatique dominée par les petits fruits rouges et noirs bien mûrs, voire confiturés. La bouche est ample, charnue et d'une belle longueur qui prolonge avec plaisir notre expérience de dégustation.