En 1994, Alain Castex, figure des vins nature du Roussillon, et sa femme Ghislaine Magnier ont le coup de foudre pour ces terrasses schisteuses retenues par des murets de pierres sèches, plantées de cépages centenaires surplombant la mer. Pendant plus de vingt ans, le vigneron s’acharne à travailler ces coteaux abrupts entièrement à la main, la pente rendant toute mécanisation impossible. Ce converti au bio depuis toujours en tire des vins secs vendus en appellation Collioure ou vin de France, dans cette terre de Banyuls où les vins doux naturels sont rois. En 2015, il cède le domaine à un jeune vigneron catalan, Jordi Perez qui continue le travail de son aîné en biodynamie. Parallèlement à cela, ce dernier a initié Le Casot des Mailloles au pastoralisme et réintroduit des variétés locales d’oliviers et d’amandiers en agroforesterie. Au chai, la vinification se fait sans intrant et sans sulfites, et donne naissance à des vins rouges et blancs d’une grande typicité. Des rendements minuscules rendent malheureusement ces cuvées beaucoup trop rares.

Aujourd'hui repris par le talentueux Jordi Perez, le domaine du Casot des Maillotte brave les éléments depuis sa position imprenable en haut des falaises de Banyuls, au cœur du Roussillon. L'âge vénérable des vignes implique un imposant travail à la main toute l'année et des rendements concentrés mais faibles à la récolte.
Cet El Nino, rouge sec frais et éclatant, est issu de l'assemblage astucieux de carignan, syrah et mourvèdre. Le fruit bien mûr se voit équilibré par une belle tension qui perdure avec fluidité jusqu'en finale. Grâce à sa fraîcheur et à l'intensité de sa palette aromatique, ce vin dispose d'un bon potentiel de garde.