Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin. Mais il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

Au cœur de l'extrêmement petite appellation jurassienne de l'Etoile, Nicolas Jacob nous propose ici un chardonnay en mono cépage provenant d'un élevage en fûts non ouillés d'une durée de 36 mois. Il s'agit d'un procédé similaire à celui du vin jaune : le vin est au contact de l'oxygène et un voile de flore se développe en surface. Le vin prend alors des caractères semi-oxydatifs si particuliers aux vins jurassiens de ce type. “Là-bas” est le nom simple pour désigner la parcelle située en contrebas de la ferme, en contraste de celle située “là-haut”. Attention, seules 300 bouteilles sont produites par millésimes.