Le nom d'Aurélien Lefort vous est peut-être encore méconnu. Vous avez donc bien raison de vous pencher sur son savoir-faire qui a attisé notre curiosité. Il faut dire que le vigneron possède un profil atypique. Celui-ci est en effet, et avant tout, diplômé des Beaux-Arts. Passionné de nature et de vin, il choisit de se lancer dans l'aventure après avoir fait ses premiers pas chez Patrick Bouju, notamment. Il s'installe donc en Auvergne en 2011 et exploite quelques vignes en fermage. Des vignes abandonnées qu'il bichonne selon des principes biologiques. Les vignes bénéficient de l'influence des sols particulièrement nombreux. On recense ainsi la présence d'argile, de sables, de graves, de basaltes, de granit, de marnes… Là, des cépages variées y puisent leurs lettres de noblesse. Chardonnay, pinot noir et gamay sont travaillés à la pioche afin de laisser les racines « respirer ». Les vendanges sont bien sûr manuelles et les baies sont sévèrement triées avant la vinification.
La vinification bannit tout produit chimique. Les macérations peuvent durer longuement (jusqu'à trois mois) et une fermentation intra pelliculaire (à l'intérieur même de la grume) est favorisée.
Les vins nous ont laissé un souvenir certain. La plupart sont donc rouges, parfois pétillants et sont recherchés pour leur intensité, leur puissance et leur verticalité. Une découverte à suivre de près.

Un sérum est, dans l'imaginaire collectif, une potion concentrée qui peut soigner tout mal. C'est dans cette idée qu'Aurélien Lefort a élaboré cette cuvée composée à 100% de gamay d'Auvergne. Après une vinification en grappes entières, ce nectar est laissé au contact des résidus solides du raisins pendant environ cinq mois pour en extraire un maximum de sa couleur et de ses goûts. Les raisins poussent sur des vignes plus que centenaires, plantées en 1904.
Juteux, concentré, ce gamay à la robe d'un pourpre profond se dévoile en notes intenses de petits fruits rouges, framboise en tête. Il convient de boire ce vin nature plutôt jeune.