Jurassien d'origine, François Rousset-Martin a grandit à Beaune, c'est là où une véritable passion pour le vin et pour la vigne nait en lui. Après des études d'œnologue et de biologiste, il reprend le domaine familial en 2007, installé à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. A son arrivée, il travaille alors avec la coopérative locale tout en vinifiant une petite partie de sa production de son côté. Rapidement, il y prend goût et sort complètement de la coopérative en 2018 pour vinifier lui-même ses 10 hectares et ce, pour notre plus grand bonheur.
Grand spécialiste du savagnin (cépage blanc local), François Rousset-Martin réussit à lui transmettre toute sa fougue et sa passion malgré un non-interventionnisme affiché… un comble ! Il possède également deux hectares de chardonnay (un hommage à sa chère Bourgogne ?), et un hectare de pinot noir et de poulsard.
Ses cuvées, toutes parcellaires, sont prisées aux quatre coins du monde et spécialement au Japon. Les japonais affectionnent en effet particulièrement le Jura en raison de la saveur dite « umami » que l'on peut retrouver dans ses vins, une sorte de cinquième dimension du goût, qui permet de percevoir l'aspect savoureux d'un plat, une saveur plaisante mise en lumière grâce à la gastronomie asiatique.

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C'est en 2007 que le jeune François Rousset Martin s'installe à Nevy-sur-Seille, à quelques kilomètres au sud de Château-Chalon. Ce Jurassien a vécu de nombreuses années à Beaune, où son père officiait aux hospices aux Hospices en tant que médecin. De cette période, il a appris à aimer le vin, les cépages et les vinifications bourguignonnes. Mais le vin, chez lui, date encore d'avant sa période beaunoise. En effet, son grand-père déjà conservait quelques vignes pour y travailler et produire le vin familial. Lorsqu'en 2007 lui fut proposée la possibilité de vinifier son propre vin, il l'accepta. En 2008, la cave coopérative laissa la possibilité aux jeunes de vinifier leurs propres vins. François fit alors ses premières expériences en vinification.
Ce maître en vinifications naturelles a réussi le tour de force de produire un poulsard à la fois consistant, gourmand, frais, élégant et complexe. Un poulsard génial par sa complexité et son équilibre. D'une matière et d'une texture rares. Un des plus grands poulsard de la région. Un très joli vin.