Bruno Dubois reprend les rênes du « domaine Dubois », propriété familiale de son oncle et de son père, pour son premier millésime en 2002. Il n'en est cependant pas à ses débuts puisqu'il fait ses premières armes chez les plus grands (la Tour du Bon, Marcel Lapierre, …).
Au domaine, le passage en bio et en biodynamie est certifié respectivement en 2009 et 2015 (Demeter). Situé à Saint-Cyr-en-Bourg, il s'étend aujourd'hui sur 11,3 hectares, répartis entre 2,5 hectares de chenin et 8,8 hectares de cabernet franc. Les vignes ont en moyenne 50 ans. Le sol est argilo-calcaire sur craie tuffeau. Les vendanges sont manuelles et un soin particulier est apporté à la vigne.
La vinification est peu interventionniste avec le moins d'intrants possibles. Après les égrappages des raisins à 100%, les fermentations sont déclenchées par les levures indigènes et aucun soufre n'est utilisé à l'encuvage (seulement un peu à la mise en bouteille). Les élevages sont menés en cuve béton ou en jarre. La production annuelle, liée aux conditions du millésime, peut atteindre jusqu'à 40.000 bouteilles.
Comme le dit si bien le vigneron lui-même, ses cuvées sont « au plus près du fruit ». En bref, des vins de terroirs, purs, gourmands et fins, réalisés par un artisan appliqué, d'un domaine montant !

La cuvée Rococo est un saumur-champigny rouge issu à 100% du noble cabernet franc. Elle provient de vignes âgées d'une cinquantaine d'années environ, s'étendant sur 8,8 hectares, cultivées avec soin selon les principes biologiques (certifié en 2009) et biodynamique (certifié demeter en 2015). Le terroir est argilo-calcaire sur craie tuffeau.
Après des vendanges manuelles, les raisins sont égrappés à 100% et le décuvage est relativement tôt. Aucun soufre n'est mis à l'encuvage (seulement à la mise en bouteille). La vinification est peu interventionniste avec le moins d'intrants possibles (fermentation grâce aux levures indigènes). L'élevage dure en cuve béton entre 5 et 6 mois, dépendant du millésime.
A la dégustation, ce saumur exhale un nez frais cassis et mûre. La bouche est ronde et gourmande avec des tannins souples et une fraîcheur exceptionnelle. Vous pouvez boire cette bouteille dès maintenant, sur le fruit ou bien attendre jusqu'à 5-6 ans. A servir à 16°C accompagné d'un bœuf bourguignon, d'un carré d'agneau ou d'un magret de canard grillé.